Diferentes fontes e níveis de selênio sobre a imunidade humoral de frangos de corte / Different sources and levels of selenium on humoral immunity of broiler chickens

O presente trabalho teve o objetivo de investigar os efeitos da variação de níveis e fontes de selênio (Se) sobre a imunidade humoral de frangos de corte. Foram utilizados 1440 pintos de um dia, machos, criados até os 42 dias. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com seis dietas experimentais (A: 0,15mg kg-1 Se inorgânico (inorg.); B: 0,15mg kg-1 Se orgânico; C: 0,15mg kg-1 Se inorg.+orgânico; D: 0,45mg kg-1 Se inorgânico; E: 0,45mg kg-1 Se orgânico; F: 0,45mg kg-1 Se inorg.+orgânico) calculadas para fornecerem a quantidade de Se descritas, e seis repetições com 40 aves cada. Foi utilizado um arranjo fatorial 3x2 e os dados foram submetidos à análise de variância, com nível de significância a 5 por cento. A imunidade foi avaliada por meio da resposta à vacina contra a Doença de Newcastle e resposta à sensibilização prévia com eritrócitos de carneiro (SRBC). Não foi observada diferença estatística ao nível de significância de 5 por cento, para os títulos de anticorpos contra a vacina da Doença de Newcastle (P>0,05). Entretanto aos 14 dias o fator fonte obteve probabilidade (P=0,0580), resultado que mostra uma tendência de influência da fonte inorgânica na manutenção da imunidade materna, pois nesta idade as aves ainda não haviam sido vacinadas contra a Doença de Newcastle. Não foi observado nenhum efeito para variável de resposta a sensibilização prévia com SRBC (P>0,05). Os resultados mostram que as aves responderam imunologicamente ao estímulo, porém a variação da fonte e do nível de Se não foi capaz de induzir uma diferença significativa na resposta imunológica das aves. Os níveis e fontes de Se não têm efeito sobre a resposta imunológica aos eritrócitos de carneiro (SRBC) e, resposta imunológica a vacina contra a Doença de Newcastle.

The use of organic trace minerals is getting strength and is an alternative to increase production and improve other characteristics such as humoral immunity. The present study was conducted to evaluate the effect of different levels and sources of selenium (Se) on humoral immunity of broilers. A six-week research was conducted using 1440 one-day-old males broiler chickens. The experimental design was randomized with six experimental diets (A: 0.15mg kg-1 inorganic (inorg.); B: 0.15mg kg-1 organic; C: 0.15mg kg-1 inorg.+organic; D: 0.45mg kg-1 inorganic; E: 0.45mg kg-1 organic; F: 0.45mg kg-1 inorg.+organic) calculated to provide the described amount of Se. Each diet was replicated in six box with 40 birds. A 3x2 factorial arrangement was used and the data were analyzed by ANOVA. The immunity was evaluated by means of the reaction against vaccine of Newcastle disease, and a reaction against sheep red blood cells (SRBC). No significant effects were observed at 5 percent significance level in NewCastle antibody (P>0.05). However at 14 day-old the source factor had p value at 0.0580, that show a trend of inorganic source in prolong the maternal immunity. No effect was observed in the immune response against SRBC (P>0.05). The results showed a immunologic response against Newcastle vaccine and SRBC, but the treatments was not able to induce a significant difference. The source and the level of Se showed no effect on the response against Newcastle vaccine and SRBC.

Ocorrência de Salmonella spp. em carcaças de frangos industrialmente processadas, procedentes de explorações industriais do Estado de São Paulo, Brasil / Occurrence of Salmonella spp. in broiler carcasses from slaughter plants of São Paulo, Brazil

A demanda de alimentos seguros aumentou no mercado. Além disso, a ausência de determinados microrganismos causadores de zoonoses em alimentos é uma exigência de regulamentos nacionais e internacionais. No entanto, mesmo com avanços tecnológicos, a carne de frango ainda é sujeita à contaminação bacteriana, especialmente por microorganismos do gênero Salmonella. Portanto, os objetivos deste trabalho foram: 1) pesquisar a ocorrência de Salmonella em carcaças de frango prontas para serem distribuídas no comércio e procedentes de explorações industriais do Estado de São Paulo e 2) classificar as amostras processadas quanto à presença ou à ausência de Salmonella em 25 gramas do produto. Para a realização do estudo, 116 amostras de carcaças de frango congeladas foram coletadas e analisadas, por meio do método convencional de cultivo, durante o período de julho de 2006 a junho de 2007. Deste total, duas amostras (1,7%) apresentaram contaminação por Salmonella spp. e uma (0,8%) por Salmonella Enteritidis, totalizando três amostras positivas (2,5%). Apesar de os resultados terem demonstrado uma porcentagem de contaminação menor que a verificada em outras pesquisas, os resultados obtidos representam um problema para a saúde pública.

In the last years the demand for safe food has turned into an increasing necessity for market. Besides, the absence of any microorganism responsible for zoonosis is a requirement of national and international rules. However, even with technological development broiler meat is still susceptible to bacteria contamination, especially Salmonella. The aim of this research was to study the occurrence of Salmonella in broiler carcasses, from São Paulo slaughter plants ready to be distributed to the market. The research classified the samples according to presence or absence of Salmonella in 25g of the product. One hundred and sixteen frozen broiler carcasses were collected and analyzed, using a conventional culture method, during one year (July 2006 - June 2007). A total of two (1.7%) samples presented Salmonella spp and one (0.8%) Salmonella Enteritidis, numbering three positive samples (2.5%). Although this research showed a lower contamination rate comparing to other studies, the results are still a concern to public health.

Salmonela na segurança dos alimentos e na avicultura

Artigo de pesquisadoras do Instituto Biológico - SP que aborda a veiculação da salmonelose pelos alimentos, sendo os principais envolvidos os ovos, carne de aves e seus derivados. Afirmam que a manipulação desempenha um papel importante na disseminação da bactéria, por propiciar contaminação cruzada no ambiente de preparo de alimentos.

Salmonella em carcaças de frango congeladas, industrialmente processadas / Salmonella in chicken carcasses frozen, industrially processed

A presente pesquisa avaliou o nível de contaminação por salmonelas em carcaças de frango congeladas. O estudo foi realizado em carcaças provenientes de diferentes abatedouros localizados no estado de São Paulo, Brasil, durante o período de janeiro de 2005 a junho de 2006. Oitenta e nove amostras foram examinadas, sendo treze (14,61 por cento) positivas para Salmonella spp., cujos sorotipo foram: Salmonella Hidelberg (3,37 por cento), Salmonella spp. (2,25 por cento) e Salmonella Enteritidis, que foi o sorotipo predominante, representando 8,99 por cento do total de amostras isoladas. A contaminação por salmonela é causada por vários fatores que poderiam estar relacionados com as condições de higiene de granja.

Parâmetros hematológicos de frangos de corte alimentados com ração contendo aflatoxina B1 e fumonisina B1 / Hematological parameters of broiler chicks fed rations containing aflatoxin B1 and fumonisin B1

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da aflatoxina B1 (AFB1) e da fumonisina B1 (FB1) sobre o hemograma e o leucograma de frangos alimentados com ração contendo as toxinas isoladamente e em associação, nos níveis de 0, 50 e 200mig de AFB1/kg, e/ou 0, 50 e 200mg de FB1/kg. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 3x3, com 9 tratamentos e 12 repetições, totalizando 108 aves. Os frangos foram alimentados com as rações contaminadas do 8° até o 41° dia de vida. As aves de todos os grupos alimentados com micotoxinas apresentaram redução (P<0,05) nos valores de hematócrito, hemoglobina e número de hemácias, caracterizando um quadro de anemia, sendo que os grupos mais afetados foram os que receberam as maiores concentrações das toxinas em associação. Observou-se um menor (P<0,05) número de leucócitos em todos os tratamentos, porém esta redução foi mais intensa nos grupos tratados com 200mig/kg de AFB1, com ou sem FB1. Conclui-se que a AFB1 e a FB1, isoladas ou em associação, nos níveis utilizados no estudo, podem afetar negativamente os parâmetros hematológicos de frangos de corte.

The aim of the present study was to evaluate the effects of dietary aflatoxin B1 (AFB1) and fumonisin B1 (FB1) on the hemogram and leucogram of broilers. The mycotoxins were added to rations, singly and in combination, at levels of 0, 50 and 200mug AFB1/kg, and/or 0, 50 and 200mg FB1/kg. A completely randomized 3 x 3 factorial design was used, with 9 treatments and 12 replications per treatment (total: 108 birds). Broilers were fed the contaminated rations from day-old 8 to 41. All the mycotoxin-treated groups had decreased (P<0.05) values of hematocrit, hemoglobin concentration and erythrocyte counts, which are common characteristics of anemia. The most affected birds were from groups receiving the highest levels of the combined mycotoxins. Lower (P<0.05) white blood cells counts were also noted in all groups fed mycotoxin-contaminated feeds, however, this reduction was more severe in broilers fed 200mug AFB1/kg, alone or in association with FB1. The conclusion is that both AFB1 and FB1, singly or in combination at the levels studied, can negatively affect the hematological parameters of broiler chicks.

Pesquisa de Salmonella spp, coliformes totais, coliformes fecais, mesófilos, em carcaças e cortes de frango / Researches of Salmonella spp, enterobacteriaceae, mesofilos, in carcasses of chicken

A qualidade microbiológica da carne de frango é fundamental para a saúde pública, pois esta carne deve apresentar uma carga bacteriana baixa. Alguns microorganismos presentes em carne de frango podem ocasionar toxinfecções alimentares, especialmente os pertencentes aos gêneros Salmonella. A contagem padrão de bactérias mesófilas é usada como indicador da qualidade higiênica dos alimentos. O índice de coliformes totais avalia condições higiênicas e o de coliformes fecais é empregado como indicador de contaminação fecal. O presente trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica de carcaças e cortes de frango oriundos de um abatedouro avícola localizado no Estado de São Paulo. Foram analisadas 29 amostras de carcaças e 35 cortes de frango, através das seguintes análises microbiológicas: determinação do número mais provável de coliformes totais e fecais, contagem de mesófilos e pesquisa de Salmonella spp. Os resultados obtidos indicaram que em 6 (20,7 por cento) carcaças de frango e 4(11,4 por cento) corte de frango analisados foi isolados Salmonella Enteritidis. Na contagem de coliformes fecais, das 29 amostras de carcaças de frango, 23 (79,3 por cento) apresentaram-se aceitáveis para o consumo humano, 4 (13,8 por cento) apresentaram-se em condições insatisfatórias para o consumo e 2 (6,9 por cento) apresentaram-se impróprias para o consumo. Das 35 amostras de cortes de frango, 26 (74,3 por cento) apresentaram-se aceitáveis para o consumo humano, 8 (22,8 por cento) apresentaram-se em condições insatisfatórias para o consumo e 1 (29 por cento) apresentou-se imprópria para o consumo. Em todas amostras analisadas, a contagem de mesófilos apresentaram-se de acordo com a legislação vigente.

Prevalência de Salmonella Enteritidis em carcaças de frango industrialmente processadas / Salmonella enteritidis prevalency in broiler carcass industrially processed

O gênero Salmonella é um dos prinicipais agentes envolvidos nos surtos de toxinfecções alimentares. A salmonelose é considerada um dos mais importantes problemas de saúde pública, em todos os países. Grande parte dos surtos estão associados ao consumo de alimentos de origem animal, entre eles a carne de frango. Teve como objetivo avaliar a prevalência de Salmonella enteritidis em carcaças de frango processadas industrialmente. Foram analisadas 68 carcaças de frango provenientes de abatedouros do estado de São Paulo, pelo método microbiológico descrito por BRASIL (1992). Salmonella enteritidis foi isolada em 19,1 por cento das amostras analisadas (13 amostras positivas). Estes resultados reforçam a necessidade de controle sanitário que visem a redução dos índices de contaminação de carcaças de frango por Salmonella enteritidis e conseqüentemente, reduzir os números de toxinfecções alimentares em humanos.

Isolamento de Salmonella Enteritidis em ovos comerciais, durante rastreamento de possível fonte de infecção em humanos / Isolation of Salmonella enteritidis in eggs

A salmonelose é considerada um dos mais importantes problemas de Saúde Pública em todos os países. Grande parte dos surtos associados a ovos referem-se a produtos como maionese, sorvete e sobremesas frias. Apresenta a ocorrência de toxinfecção alimentar por Salmonella Enteritidis envolvendo 28 pessoas, com 11 hospitalizações. Dos alimentos consumidos por essas pessoas durante um jantar familiar, apenas a salada de maionese estava contaminada por s. Enteritidis. A maionese fora preparada com ovos crus na própria residência. Os ovos restantes na geladeira também apresentaram S. Enteritidis. Como não se conhecia a marca desses ovos, foram colhidas no comércio as cinco marcas consumidas pela proprietária da residência. Dessas, isolou-se o patógeno de apenas uma marca de ovos. Baseado nesses resultados, a comercialização do lote desses ovos foi interditada até a liberação pelo Serviço de Inspeção Federal. Este caso reforça a necessidade de maior controle sanitário sobre granjas de galinha de postura comercial, assim como de educação do consumidor quanto a manipulação de alimentos.

Qualidade microbiológica do leite tipo "A" pasteurizado, comercializado na cidade de Descalvado, SP / Microbiological quality of type A pasteurized milk marketed in city of Descalvado, SP

O aumento do consumo do leite em todo o mundo demonstra a importância de pesquisas que garantam a boa qualidade do produto. Avaliou-se a qualida de microbiológica e higiênico-sanitária do leite tipo "A" pasteurizado, comercializado na cidade de Descalvado, estado de São Paulo, baseado nos padrões estabelecidos pela legislação brasileira (BRASIL, 1998). Durante o período de agosto de 2000 á janeiro de 2001, cinquënta (50) amostras de leite tipo "A" pasteurizado, foram coletadas e submetidas às seguintes análises: pesquisa de Salmonella, contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas (UFC/ml), número mais provável de coliformes totais e coliformes fecais (NMP/ml ). De acordo com os resultados das amostras, encontravam-se fora dos padrões higiênicos e microbiológicos requeridos pelo Ministério da Saúde 18 (36 por cento) e 9(18 por cento) para contagem de coliformes totais e coliformes fecais, respectivamente. Nenhuma das amostras apresentou-se fora dos padrões estabelecidos para bactérias aeróbias mesófilas e Salmonella spp.

Pesquisa de Salmonella spp em ovos comerciais, analisados no laboratório de patologia avícola de Descalvado, SP / Presence of Salmonella spp in commercial eggs analysed at the Avian Patology laboratory of Descalvado, SP

O gênero Salmonella representa uma das mais importantes bactérias que causam intoxicações alimentares provenientes de alimentos contaminados de origem animal. A pesquisa de Salmonella spp é usada no controle da qualidade dos ovos. O objetivo foi avaliar a presença de Salmonella spp em ovos comerciais analisados no laboratório de Patologia Avícola de Descalvado no período de 17/01/98 a 28/12/98, permitindo assim verificar a presença de salmonela em aves de postura comercial, o que é essencial para controlar e prevenir surtos de salmonelose. Foram analisadas 60 amostras de ovos comerciais de fornecedores distintos da região de Descalvado, estado de São Paulo, sendo examinadas 30 unidades de cada amostra e submetidas às provas para isolamento de Salmonella spp. Nas amostras analisadas nenhuma bactéria do gênero Salmonella foi detectada.

A técnica de membrana filtrante, aplicada ao estudo bacteriológico da água de rede de abastecimento, utilizada pela populaçäo de Descalvado, SP / Water for the human consuption collected in distribution nets with treatment in the city of Descalvado, Säo Paulo

A água é um dos materiais mais importantes para a sobrevivência do ser humano. Para as autoridades sanitárias o provimento de água em quantidade e qualidade adequadas é medida básica de promoçäo à saúde e prevençäo de doenças. As açöes relativas à manutençäo da potabilidade da água passaram a ser eleitas como prioritárias no âmbito da saúde pública. A avaliaçäo dessa potabilidade deve passar, necessariamente, pelo parâmetro bacteriológico. Quando as águas servidas às populaçöes näo säo tratadas convenientemente, podem ocasionar surtos de doenças intestinais causadas por microorganismos. As gastroenterites causadas por Escherichia coli säo doenças de veiculaçäo hídrica comuns. O grupo coliforme é indicador de microorganismos patogênicos em águas de abastecimento e é dividido em dois sub-grupos: coliforme total e coliforme fecal. Foram analisadas através do método de membrana filtrante 878 amostras de água para o consumo humano coletadas em redes de distribuiçäo com tratamento na cidade de Descalvado, estado de Säo Paulo, com o objetivo de monitorar a qualidade dessa água. Obteve-se 854 (97,27 por cento) amostras negativas e 24 (2,73 por cento) positivas para coliformes totais e 830 (94,53 por cento) amostras negativas e 48 (5,47 por cento) positivas para coliformes fecais. Esses resultados demonstram que é indispensável a análise bacteriológica da água em curtos períodos e em vários pontos do abastecimento para a detecçäo de falhas no tratamento e dos pontos críticos da rede, diminuindo assim o risco à saúde da populaçäo que irá consumir essa água, tendo como direito adquirir uma água de boa qualidade.